Организация питания в детских садах

Положение об организации питания воспитанников в ДОУ

Положение об организации питания сотрудников ДОУ

Положение о бракеражной комиссии

Вряд ли найдется такая мама, которая не понимала бы важность значения детского питания для ребенка с первых дней его жизни.  Молодую маму, ребенок которой впервые идет в детский сад, волнует масса вопросов – как он адаптируется, как сложатся отношения с воспитателями и другими ребятами, сможет ли он сам одеться на прогулку и множество других. Среди них, конечно, одним из ведущих является вопрос о питании – в первую очередь, как и чем будут кормить малыша. Однако повода для волнений нет – организация питания в детских садах регулируется многочисленными законодательными актами, а проверяющие организации строго следят за выполнением всех правил.   Приучив малыша дома к правильному детскому питанию, скорее всего питание в детском саду воспримется ребенком естественно. Придя в детский сад, детки, которые дома едят только то, что им нравится и, чаще всего, однообразную пищу, могут столкнуться с большой для них проблемой. Часто ребенок, впервые попав в сад, отказывается больше туда ходить, плачет, капризничает, плохо спит по ночам. На первый взгляд, это типичная проблема психологического плана, когда домашний ребенок адаптируется к детскому саду. Но мало кто задумывается, что облегчить привыкание к садику можно и наладив заранее питание. Ведь привыкнув кушать дома булочки, колбаску и прочее, ребенок испытывает настоящий стресс, когда 4 раза в день его просят есть то, что он никогда не ел раньше.   Нормы питания в детском саду обязательно включают в себя сбалансированное питание с нужным для детского организма количеством белков, жиров, углеводов. «Нехочухе» трудно смириться с новым для него питанием детей в детском саду - тушеные овощи и запеканки, молочные каши, морковные котлеты и многое такое, к чему если не приучить с младенчества, позже трудно привыкнуть. И только мамина задача сделать так, чтоб питание в детском саду не стало каждодневным кошмаром для ребенка. Нормы детского питания в саду включает в себя весь набор продуктов - крупы, злаки, овощи, фрукты, творог, молоко, мясо, рыба, специально рассчитывается калорийность продуктов на определенный возрастную категорию ребенка (до 3 лет и с 3 до 7 лет).

Организация питания в детском саду включает в себя завтрак, торой завтрак, обед и полдник (в детских садах 12-часового пребывания воспитанников).   Размеры порций, ежедневное количество необходимых питательных веществ для ребят разных возрастов – все эти цифры зафиксированы в правительственных законодательных актах и санитарных правилах, разработанных на федеральном уровне. Как, впрочем, и рекомендованное 10-дневное меню, которого работники детских садов обязаны придерживаться.     Рецепты детского питания исключают жареные, копченые, острые, жирные блюда, готовится питание в детском саду на пару, тушиться или запекается в специальных духовочных шкафах. Меню утверждается на 10 дней вперед, заранее муниципалитет на открытом конкурсе определяет поставщиков продуктов питания для дошкольных учреждений, с которыми составляются контракты, где четко прописаны все пункты по наименованию, срокам, доставке и т.д. Перед тем, как дать готовое блюдо детям, всегда снимается проба.   Однако отзывы родителей о детском питании в садике неоднозначные. Питание в детских дошкольных учреждениях включает в себя только полезные для здоровья продукты.   Питание в детском саду все-таки нравится большинству детей. Многие их них дома просят своих мам и бабушек приготовить такой же омлет или запеканку, как в садике. Так что отзывы родителей о детском питании в саду часто говорят только о личных вкусовых пристрастиях самих мам и пап. Да что там говорить, если даже многие взрослые помнят любимый вкус некоторых блюд из садика и проносят эти воспоминания через всю жизнь! А, это, согласитесь, говорит о многом.   Не оставляют своим вниманием учреждения дошкольного образования и местные контролирующие органы – в первую очередь, Роспотребнадзор, который регулярно устраивает проверки всей системы питания – начиная со складов и заканчивая изучением нормативных документов на местах.   Продукты для детского питания поставляются только самого высокого качества. За этим следит Управление образования, которое проводит тендер на поставку. Одно из главных условий, необходимых для победы – наличие ветеринарных справок и сертификатов качества.   Как видите, строгий контроль на самых разных уровнях – залог правильного и безопасного питания в детских садах. Поводов для беспокойства нет – если вы наберётесь терпения и поможете ребенку пережить нелегкий период адаптации. 

Одна из главных задач детского сада -  это обеспечение конституционного права каждого ребенка на охрану его жизни и здоровья. Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действиям инфекций и др. неблагоприятных факторов внешней среды. Правильно организованное питание обеспечивает организм всеми необходимыми  ему пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями) и энергией.

Основным принципом питания дошкольников  является максимальное разнообразие пищевых рационов, которое достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки. В повседневный рацион включены основные группы продуктов - мясо, рыба, молоко, яйца, фрукты, овощи, сахар, хлеб, крупы и др.  

Уважаемые родители, пожалуйста, обратите внимание на следующие рекомендации:  

Питание ребенка в дошкольном учреждении и в семье должно сочетаться. С этой целью в каждой группе вывешивается меню.  Пожалуйста, внимательно, изучайте его, если у  вашего ребенка есть хронические заболевания и  какие-либо противопоказания  к определенным продуктам питания предупредите об этом медицинскую сестру  и воспитателей группы.  

До отправления ребенка в детский сад не кормите его, т.к. это нарушает режим питания, приводит к снижению аппетита. Если Вы приводите ребенка  с 7.00 - 7.30, то дома можно дать сок и (или) какие - либо фрукты.    

Особенности питания  ребенка в период адаптации:

 · В первые дни нельзя менять стереотип поведения ребенка, в том числе и  привычки  в  питании. Первое время, если ребенок не ел самостоятельно,  воспитатели об

·  Переход ребенка от домашнего  воспитания к воспитанию в детском коллективе всегда сопровождается определенными психологическими трудностями,    часто у детей в это время снижается аппетит, нарушается сон, иногда наблюдаются невротические реакции, снижается общая сопротивляемость к  заболеваниям.  Правильная организация питания в это время имеет большое значение и помогает ребенку скорее адаптироваться в коллективе.  · Перед поступлением ребенка в детский сад максимально приблизьте режим питания и состав рациона  к условиям детского сада. Приучить его к тем    блюдам, которые чаще дают в  дошкольном учреждении, особенно, если раньше он их никогда не получал.  

  · Если ребенок отказывается от пищи, ни в коем случае нельзя кормить его насильно.  Это усиливает отрицательно отношение к детскому коллективу.

  · Для профилактики  ОРЗ и ОРВИ  следует проводить дополнительно витаминизацию рациона питания детей, используя широкий ассортимент имеющихся    витаминизированным пищевых продуктов и напитков, а по необходимости (по заключению врача), также поливитаминных  препаратов (витаминно -  минеральных комплексов).  

Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детей в ДОУ 

Мясо и мясопродукты:

- говядина I категории;

- телятина;  

- нежирные сорта свинины и баранины;

- мясо птицы охлажденное (курица, индейка);  

- мясо кролика; сосиски, сардельки (говяжьи), 

- колбасы вареные для детского питания, 

не чаще чем 1 - 2 раза в неделю - после тепловой обработки;    

субпродукты говяжьи (печень, язык).   

Рыба и рыбопродукты:                       

- треска, 

- горбуша,

- лосось,

- хек,

- минтай,

- ледяная рыба,

- судак,

- сельдь (соленая),

- морепродукты.    

Яйца куриные:  в виде омлетов или в вареном виде.        

Молоко и молочные продукты:

- молоко (2,5% и 3,2%);

- сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;

- творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150 °T - после термической обработки;

- творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;

- сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый - для питания детей дошкольного возраста);     

- сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки;

- кисломолочные продукты промышленного выпуска; 

- ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша;

- сливки (10% жирности); мороженое (молочное, сливочное).      

Пищевые жиры:

- сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности);

- растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;

- маргарин ограниченно для выпечки.      

Кондитерские изделия:

- зефир, пастила, мармелад;

- шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю;

- галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов и красителей); пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема); джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.      

Овощи:                                                                                       

- овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь,  свекла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная паста, томат-пюре;  овощи

- быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи,    капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая.       

Фрукты:  яблоки, груши, бананы; цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) с учетом индивидуальной переносимости; сухофрукты.        

Бобовые:   горох.

Соки и напитки:

- натуральные отечественные  соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью);

- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;

- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;

- кофе (суррогатный), какао, чай.   

Консервы: 

- томаты и огурцы соленые.    

Хлеб:

ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный, крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.  

Соль поваренная йодированная - в эндемичных по содержанию йода районах.